Готовим дома

1. Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.
2. Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут).
3. В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности.
4. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист.
5. При   подаче   в   тарелки   положить   по   кусочку   мяса   или птицы,  заправить  рассольник сметаной  и   посыпать   рубленой зеленью.

Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками.

Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду). Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
• 2 соленых огурца
• 4 — 5 клубней картофеля
• по 2 корня моркови и петрушки
• 2 луковицы, ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки топленого сала
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки и укропа