Готовим дома

Прежде всего нужно позаботиться о сухарях. Сухари могут быть любые – из хлеба, булочек, пирогов, даже покупные. Главное, чтобы в них не оставалось мякиша – в этом месте будет развиваться гниль.
Из белого хлеба квас будет светлый, из черного – темный, от поджаристости зависит привкус и цвет – короче, здесь широкое поле для экспериментов. Сухари можно готовить в духовке, на солнце, да мало ли еще где.

Чтобы обозначиться с дозировкой, скажу, что, например, всем известный хлеб «кирпичик»  режем на 20 ломтей, как в столовых. Отклонения в любую сторону особо не влияют на процесс.

Итак, берем 3-х литровую бутыль/банку (описывать не буду, если кому не ясно – отвечу в личку). В бутыль кладем 6-7 сухарей, 3-4 ст. ложки сахару и содержимое маленького пакетика либо чайную ложку сухих дрожжей. Когда еще не было сухих дрожжей, применяли дрожжи в палочках – примерно 2 см, но в этом случае дрожжевой запах в квасе оставался дольше – на 2-4 цикла закваски (на вкус).

Заливаем это водой из-под крана (если угодно, из фильтра), не доливая примерно 3-4 см до верха – содержимое в процессе брожения будет подниматься. Накрываем двумя слоями марли, закрепляем «денежной» резинкой и оставляем на столе, комоде, этажерке – короче, специальных требований нет.

Через 3 дня (сухари должны всплыть) сливаем жидкость (это, собственно, уже квас, но еще имеющий привкус дрожжей). Удаляем половину разжиженных сухарей, добавляем 3-4 свежих сухаря, 3 ст. ложки сахару и опять же заливаем водой и накрываем марлей, как указано выше. Повторяем процесс. Если квас не имеет привкуса дрожжей – употребляем. Хотя, если употребить первый квас – вреда не будет, только легкое опьянение.

Далее: Берем 2-х литровую пластиковую бутылку либо другую подходящую тару. Желательно, чтобы она плотно закрывалась.
Через воронку всыпаем ст. ложку сахара и сливаем квас через марлю на горлышке бутыли до наполнения емкости. Емкость плотно закрываем и хорошенько взбалтываем для растворения сахара. Весь квас не поместится, можно его слить в отдельную емкость и употребить так.

Удаляем половину разжиженных сухарей.
ПРИМЕЧАНИЕ. С помощью удаленных сухарей можно «зарядить» следующую бутыль кваса либо поделиться закваской с друзьями.

Добавляем 3-4 сухаря их запасов, 3 ст. ложки сахара и опять же заливаем водой и закрываем марлей, как указано ранее. Ставим на брожение.
Замечу, что температура воздуха в помещении ложна быть не ниже 18-20 градусов Цельсия, иначе брожение будет не достаточно интенсивным.

Квас в емкости-бутылке готов к употреблению. За счет добавленного сахара квас имеет сладковатый вкус, кроме того, из-за остаточного дображивания создается некоторая «газированность» напитка, и при открывании пробки квас несколько самоохлаждается за счет освобождаемых газов.

Если готовится квас для окрошки, то сахар в сливаемый продукт не добавляется.
Любители могут добавлять в готовый квас изюм, киш-миш, урюк и вообще, все, что по вкусу. Можно изменять количество и качество сухарей, сахара, время брожения (у меня в среднем 2 дня).

Из 3-х литровой бутыли/банки получается 2,2 – 2,4 л готового продукта.
При этом расход ингредиентов следующий:

• сахарный песок 3-4 ст ложки – примерно 45-60 граммов;
• сухари 3-4 штуки;
• вода около 3-х литров.