Готовим дома Советы Сервировка стола

Готовим дома

Портал кулинарных рецептов и полезных советов

Новые

Популярные

Новости

Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством.

Сервировка стола
Полезные советы - Советы для дома

Во всех случаях, — будь то обычный обед семьи, встреча за столом близких друзей или праздничный ужин со многими приглашенными,- стол всегда должен быть сервирован красиво и удобно.

Начнем со скатерти.

Для ежедневного применения ее можно заменить клеенкой, в особенности в семье, где есть дети. Можно употреблять также бумажные скатерти или скатерти из прозрачного хлорвинила с красивыми рисунками. Чтобы они дольше служили, мыть их следует тепловатой водой, насухо вытирать и протирать тальком. Салфетки удобнее бумажные — они гигиеничны и избавляют от лишней стирки.

При пользовании салфетками из ткани надо для каждого члена семьи завести кольцо или матерчатый портфельчик с меткой, по которой можно сразу определить, чья салфетка.

Чтобы скатерть меньше грязнилась, можно пользоваться металлическими или фарфоровыми подставками для ножа и вилки.

Для «званого» обеда или ужина обязательна свежая, хорошо отглаженная белая скатерть, а для чайного стола — цветная или вышитая.

Салфетки к обеду или ужину полагаются белые, а к чаю — лучше в тон скатерти. Хорошо сложить их «углом», «цветком», «конвертом» — они придадут столу нарядный вид.

Приглашая гостей, даже самые хлебосольные хозяева должны учесть, что каждое место за столом занимает примерно полметра, и в соответствии с этим определить число приглашенных. Иначе, несмотря на пословицу «в тесноте, да не в обиде», могут создаться неудобства для гостей.

Тарелки для обеда расставляются в таком порядке. Посередине — большая мелкая тарелка, а на нее ставится средняя — закусочная. Так называемая пирожковая тарелочка помещается слева от большой тарелки.

При сервировке стола можно положить на пирожковую тарелочку два кусочка белого и ломтик черного хлеба.

Суповые тарелки при многолюдном обеде держат на подсобном столике; туда же подается и миска с супом. Из нее хозяйка наполняет тарелки и передает их гостям.

К завтраку ставятся только закусочная тарелка и тарелочка для хлеба (пирожковая). Если в меню завтрака имеются мясные и рыбные блюда, желательны две закусочные тарелки, а для яиц — фарфоровая или пластмассовая рюмочка.

К ужину с горячим вторым блюдом необходима большая мелкая тарелка, одна-две закусочные и пирожковая.

Бутылки, в особенности с красным вином, нужно поставить на тарелочки, — это предохранит скатерть от пятен.

Для маринадов, солений и консервов удобны салатники разных размеров, а для винегретов, паштетов и салатов — хрустальные или стеклянные вазы, но только не на ножках.

В соусники наливаются приправы: хрен в уксусе или в сметане, зеленый горошек к ветчине, соуса и др.

Сливочное масло — в виде кубиков, брусочков, шариков и т. п. — подается к нарядно сервированному столу не в масленках, а на небольших тарелках.

Солонка и перечница ставятся через один-два прибора.

Рюмки, фужеры, бокалы и т. п. в зависимости от подаваемых напитков ставят на стол перед тарелками, поближе к середине стола. При этом справа-более низкие, а затем в порядке их высоты так, чтобы самые большие стояли слева.

Для водки и настоек применяются маленькие рюмки.

Виноградные крепленые вина (портвейн, мадера, херес и т. п.), а также наливки пьют из средних рюмок. Для легких виноградных вин служат стаканчики или большие рюмки.

Для белых вин желательно применять рюмки цветного — розового или зеленого — стекла.

Шампанское пьют из бокалов.

Для газированных или минеральных вод применяются бокалы или высокие стаканчики. Из них же пьют и пиво, которое, кстати сказать, к торжественному столу обычно не подают.

Ложки (если имеется в виду обед) и вилки кладут выгнутой стороной вверх слева от большой тарелки, а ножи (столовый и закусочный) — справа, повернув отточенной стороной к тарелкам. В этом случае подставки не применяются.

Если подается десерт и для него имеются специальные приборы, их кладут за рюмками.

Чтобы удобнее было брать салаты, винегреты, маринады, соуса, необходимо у каждого из них положить отдельные ложки и вилки, а для масла, паштетов — ножи или лопаточки. К пирожкам, ветчине, буженине и т. п. этого не требуется: их принято брать своей вилкой.

Чтобы не создавать на столе нагромождения я тесноты, нужна определенная последовательность в смене блюд. Например, во время обеда сначала ставятся закуски. Когда надобность в них миновала, их убирают со стола вместе с закусочными приборами и переходят к супу, а после него — ко вторым блюдам. Как и суп, хозяйка передает их гостям уже в тарелках. Десерт подается не раньше, чем будет убрана обеденная посуда и приведен в порядок стол. Одновременно стол освобождают от большинства напитков, за исключением десертных вин, шампанского и, если подается кофе, то коньяка и ликеров.

При сервировке чайного стола в центре его помещают высокие вазы с печеньем, конфетами, фруктами, вазочки с вареньем, блюда со сладкими пирогами, торты, лучше заранее нарезанные.

Сахарницы, как и тарелочки с тонко нарезанным лимоном, ставятся в двух-трех местах стола.

К чайному столу хорошо подать десертное вино, коньяк или ром. Если такое угощение хотят сочетать с ужином, на стол ставят тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной, масло, тонко нарезанный белый хлеб. Соответственно подбирается и посуда.

Очень украсят любой стол цветы.

Необходимо подчеркнуть, что сервировка стола — дело, прежде всего, личного вкуса и возможностей хозяев. Ее основная цель — удобство, опрятность и красивый вид стола.

Дать незыблемые законы на все случаи, конечно, нельзя, и каждый может сервировать стол по своему вкусу и в соответствии с обстоятельствами.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 
(1 голос, среднее 5.00 из 5)

Полезный совет

Готовый кофе нужно сразу же разливать по чашкам. Продолжительное настаивание придает напитку горечь.

Кулинарный опрос

Ваш муж готовит на кухне?